Naychali po'latdan tayyorlangan oshxona idishlarining evolyutsiyasi va afzalliklari

Asrlar davomida insonlar chidamlilik, xavfsizlik va funksionallikni muvozanatlashadigan oshxona idishlari materiallarini qidirdilar - qadimiy tsivilizatsiyalarning quyma temir qozonlaridan tortib, 18-asr oshxonalaridagi mis qozonlargacha. Biroq, kam sonli materiallar oshpazlik dunyosini zanglamas po'lat kabi chuqur o'zgartirgan. Zanglamas po'lat ko'pincha "abadiy po'lat" deb ataladi, chunki u korroziya va aşınmaya qarshi ajoyib chidamlilikka ega. Zanglamas po'latdan tayyorlangan oshxona idishlari hikoyasi ilmiy innovatsiya, sanoatga moslashish va an'anaviy oshxona idishlarining kamchiliklarini hal qilishga doimiy e'tibor qaratish bilan bog'liq bo'lib, uni zamonaviy uylar va professional oshxonalar uchun asosiy mahsulotga aylantiradi.

Nikel qotishmasi idishlarini rivojlantirish: Laboratoriya yutugidan oshxona zaruratigacha

Noma'viy po'latning kelib chiqishi 20-asrning boshlariga, metallurgiya sohasidagi tezkor rivojlanish davriga borib taqaladi. 1913 yilda britaniyalik metallurg Garri Brirli o'q qurollari uchun korroziyaga chidamli po'latlarni tadqiqot qilayotganda muhim kashfiyot qildi. U karbonli po'latga xrom (kamida 10.5%, noma'viy po'latni belgilovchi asosiy element) qo'shib, namlik va kislotalarga duchor bo'lganida ham zang va dog'lardan himoyalovchi qotishma yaratdi, bu esa temir va po'latdan tayyorlangan idishlarni uzoq vaqt davomida yo'q qilgan edi. Dastlab "zanglamaydigan po'lat" deb nomlangan, keyinchalik toza, dog'siz yuzasini saqlash qobiliyati uchun "noma'viy po'lat" deb qayta brendlandi.

Biroq, zanglamas po'lat darhol oshxonalarga kirib bormadi. Dastlabki qo'llanmalarda sanoat maqsadlariga e'tibor qaratildi: idish-tovoqlar, jarrohlik asboblari va arxitektura komponentlari, bu yerda korroziya qarshiligi muhim edi. 20-asrning o'rtalariga kelib, Ikkinchi Jahon Urushidan keyin iqtisodiyotlar gullab-yashnaganida va oilalar zamonaviy, kam parvarish talab qiladigan oshxona asboblarini izlay boshlaganda, ishlab chiqaruvchilar zanglamas po'latning oshpazlik buyumlari uchun imkoniyatlarini tan oldilar.

Birinchi zanglamas po'latdan tayyorlangan idish-to'plamlari, 1950-yillarda taqdim etilgan, an'anaviy materiallarning ikkita asosiy kamchiligini hal qildi: quyma temirning og'irligi va zanglashga moyilligi, shuningdek, misning yuqori narxi va kislotali ovqatlar (masalan, pomidor yoki sirka) bilan reaktivligi. Dastlabki dizaynlar oddiy edi — bitta qatlamli zanglamas po'latdan yasalgan qozonlar va skovorodkalar — lekin tezda rivojlandi. 1970-yillarga kelib, ishlab chiqaruvchilar zanglamas po'lat idishlarining asosiga alyuminiy yoki mis yadro qo'shishni boshladilar. Ushbu innovatsiya zanglamas po'latning yomon issiqlik o'tkazuvchanligini (qotishmaning tabiiy cheklovlari) hal qildi, bu esa issiqlikni sirt bo'ylab bir tekis tarqatadigan "issiqlik tarqatuvchi qatlam" yaratdi, bu esa ovqatni kuyishdan saqlaydi.

21-asrda, zanglamas po'latdan tayyorlangan idishlar yanada takomillashdi. Zamonaviy dizaynlar ko'p qatlamli konstruktsiyani (masalan, 3-qatlamli yoki 5-qatlamli zanglamas po'lat, alyuminiy va ba'zan mis) o'z ichiga oladi, ergonomik tutqichlar (ko'pincha kuch uchun nitklangan) va qat'iy oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga javob beradigan reaktiv bo'lmagan ichki qismni o'z ichiga oladi. Bugungi kunda, bu dunyo bo'ylab eng keng tarqalgan idish materialidir, uy oshpazlari va Michelin yulduzli oshpazlar tomonidan uning ko'p qirraliligi va ishonchliligi uchun ishonch bilan foydalaniladi.

Nima uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish-tovoqlar ajralib turadi: Asosiy afzalliklar

Noxsiz po'latning davomiy mashhurligi, oshxona idishlari foydalanuvchilarining asosiy ehtiyojlarini qondiradigan foydalarining noyob kombinatsiyasidan kelib chiqadi — xavfsizlik, chidamlilik, funksionallik va barqarorlik.

Birinchidan, oziq-ovqat xavfsizligi belgilovchi afzallikdir. Yuqori sifatli zanglamas po'lat (odatda 18/10, ya'ni 18% xrom va 10% nikel) reaktiv emas, ya'ni u zararli kimyoviy moddalarni (masalan, qo'rg'oshin yoki kadmiy) oziq-ovqatga o’tkazmaydi, hatto kislotali yoki tuzli taomlarni tayyorlashda ham. Qaytarilmaydigan qozonlardan farqli o'laroq, haddan tashqari qizdirilganda zaharli bug'lar chiqarishi mumkin, zanglamas po'lat juda yuqori haroratlarda (500°F/260°C gacha) barqaror qoladi, bu esa uni qovurish, qaynatish va pishirish uchun xavfsiz qiladi. Shuningdek, uni sanitariya qilish oson — silliq yuzasi bakteriyalar o'sishiga qarshi turadi va ko'p zanglamas po'latdan tayyorlangan idishlar idish yuvish mashinasida yuvilishi mumkin, bu esa kesish-tashish xavfini kamaytiradi.

Ikkinchisi, chidamlilik "abadiy po'lat" laqabiga mos keladi. Noxush po'lat chizish, bosim va korroziyaga juda chidamli. Vaqt o'tishi bilan deformatsiyaga uchraydigan alyuminiy idishlardan yoki oson chipta bo'ladigan keramika qozonlardan farqli o'laroq, yaxshi tayyorlangan noxush po'lat qozon yoki qovurish panasi o'n yillar davomida—hatto bir umr—minimal parvarish bilan xizmat qilishi mumkin. U zanglamaydi, rangini yo'qotmaydi yoki hidlarni o'zlashtirmaydi, shuning uchun u yillar davomida kundalik foydalanish orqali o'zining zamonaviy ko'rinishi va ishlashini saqlaydi. Ushbu uzoq muddatlilik uni iqtisodiy jihatdan samarali tanlovga aylantiradi: dastlabki narxlari past sifatli idishlardan yuqori bo'lishi mumkin, lekin bu tez-tez almashtirish zaruratini yo'q qiladi.

Uchinchisi, funksional ko'p qirrali bo'lishi uni har qanday oshxonada ajralmas qiladi. Noxush po'lat barcha issiqlik manbalarida ishlaydi: gaz, elektr, induksiya va hatto ochiq olovda (masalan, lagerda). Yuqori issiqlikni boshqarish qobiliyati uni steaklarni qovurish uchun ideal qiladi (yopishmasdan qattiq qobiq yaratish) va katta miqdordagi sho'rva qaynatish uchun, uning teng issiqlik taqsimoti (asosiy qatlamlar tufayli) esa nozik taomlar, masalan, souslar yoki tuxumlarni kuyishsiz pishirishini ta'minlaydi. Shuningdek, u metall asboblar bilan mos keladi—yopishqoq qozonlar kabi, osonlik bilan chizilmaydi—oshpazlarga spatulalar, qozonlar va viskalar ishlatish uchun erkinlik beradi, yuzani zararlamasdan.

Nihoyat, barqarorlik zamonaviy ekologik qadriyatlar bilan mos keladi. Nikel qotishmasi 100% qayta ishlanadigan; aslida, butun dunyo bo'ylab ishlab chiqarilgan nikel qotishmasining 80% dan ortig'i qayta ishlangan materiallardan keladi. Plastmassa qoplamalari bo'lgan yopishqoq idishlardan farqli o'laroq, nikel qotishmasidan tayyorlangan idishlarda bir martalik komponentlar yo'q va sifatini yo'qotmasdan qayta-qayta qayta ishlanishi mumkin. Uning uzoq umr ko'rishi ham chiqindilarni kamaytiradi, bu esa uni bir martalik yoki qisqa muddatli idish-tovoq variantlaridan ko'ra ekologik jihatdan qulayroq tanlovga aylantiradi.

Xulosa

1913 yildagi Garri Brirliyning laboratoriya tajribasidan tortib, bugungi oshxonalardagi zamonaviy, ko'p qatlamli to'plargacha, zanglamas po'latdan tayyorlangan idishlar uzoq yo'lni bosib o'tdi - an'anaviy materiallarning kamchiliklarini bartaraf etish uchun rivojlanib, o'zining asosiy kuchlariga sodiq qolmoqda: xavfsizlik, chidamlilik va ko'p qirralilik. Bu faqat oshxona asbobi emas; bu ilmiy innovatsiyaning kundalik hayotni qanday yaxshilashini ko'rsatadigan guvohnomadir. Ishonchli, uzoq muddatli idishlarni qidirayotgan uy oshpazlari yoki aniqlik va samaradorlikni talab qilayotgan professionallar uchun zanglamas po'lat oltin standart bo'lib qolmoqda - bu "abadiy po'lat" sifatidagi obro'siga to'liq mos keladigan materialdir.